Por adjudicación del Hospital General de México Dr. Eduardo Liceaga (HGM), la empresa Restaurantes Grogi SA de CV obtuvo el contrato HGMEL-LPN-0876-2025 para ofrecer el servicio de comedor a los médicos residentes, entre los que se detectó el 31 de agosto un brote de gastroenteritis infecciosa aguda por salmonela que afectó a 135 especialistas, y que hasta este jueves, de acuerdo con datos del sector salud, reportaba a 41 de ellos bajo “vigilancia y tratamiento”.
El servicio subrogado de comedor, con una inversión máxima de 112.3 millones de pesos, está vigente desde el 1º de septiembre de 2025, con vencimiento al 31 de diciembre de 2027.
De acuerdo con el anexo del convenio, como parte de las condiciones de contratación, además de elaborar los 31 menús acordados (uno por cada día del mes) para los residentes y servir mil 760 raciones máximo de lunes a viernes y 640 los fines de semana, la empresa debe hacer de forma trimestral un análisis bacteriológico con toma de muestras aleatoria de los alimentos preparados, y entregar los resultados al jefe del departamento de nutrición del hospital, área responsable de supervisar la calidad del servicio de los alimentos ofrecidos.
En el fallo de la licitación pública nacional electrónica plurianual LA-12-NBD-012NBD001-N-150-2025 se le otorga una calificación de 52.47 puntos en la evaluación técnica a Restaurantes Grogi SA de CV, por lo que se consideró solvente su propuesta.
Además, se le otorgaron otros 6.8 puntos al tener experiencia en el campo licitado de cinco años y siete meses, pues la empresa proporcionó al menos tres contratos anteriores con el HGM (2016-2018; 2019-2021 y 2022-2024) para dar el servicio de comedor a médicos residentes, con el fin de demostrar su destreza práctica en el servicio de alimentos.
De acuerdo con las condiciones establecidas, en 2025 la partida erogada para el pago de sus servicios tuvo un monto mínimo de 6.3 millones y un tope máximo de 15.8 millones de pesos.
La cifra se elevó este año a 19.2 millones de pesos como mínimo y 48.1 millones como máximo, fondos prácticamente similares a los que se tenía previsto erogar en 2027.
Obligación de verificar la calidad de los alimentos
En el anexo del acuerdo del citado contrato se establece que el proveedor designado “se obliga a verificar que todos los productos frescos que ofrezca, tales como la carne y derivados, embutidos, aves y derivados, leche y productos lácteos, huevo, frutas y verduras frescas reúnan las características organolépticas de calidad (como son sabor, textura, olor y color), a fin de brindar siempre un servicio de calidad”.
También se especifica que es tarea de la empresa que otorga el servicio asegurarse de que los productos que ofrezca o utilice para la preparación de alimentos “ostenten marcas reconocidas y de primera calidad, sin que presenten daños, deficiencias o cualquier otra característica que ponga en riesgo la salud de quienes la consumen”.
